有人说，中国人对餐饮仿佛有与生俱来的情结，到陌生地方创业首先想到的可能就是开餐馆。因为在很多人心目中，总觉得开个小餐馆投资低、回报快，即便赚不了多少，但也亏不到哪里去。
理想很丰满，现实往往骨感。前不久，一则“小伙80万开面馆6天濒临倒闭”的消息，引发舆论关注。新闻的主人公，一位名叫朱俊峰的25岁小伙，带着一腔创业热情和80万元本金，投身魔都餐饮界这片广阔的海洋，在五角场附近开了一家羊肉面馆。但开业后却傻了眼，仅仅6天便入不敷出，经营不下去了。
朱峻锋的羊肉面馆。
这样一位既有餐饮从业经验又有想法的创业者，何以6天就折戟沉沙了呢？个中缘由，当然不一而足。根据报道可知，一是房租成本高，每个月高达9万元；二是受制于自身的能力问题，没有做好选址，以为人流量大生意就好，但其实人流不等于商流；三是拒绝外卖订单，这在外卖高度发达的今天简直是不可想象的。
事非经过不知难，真正做过生意的人才知道开店有多难。我身边正好也有这样的故事。
朋友A君在同学的撺掇下，合伙租了一座农家小院开了家餐饮店。店虽然地处市郊，也不大，但门前正对宽阔的江面，可谓闹中取静，环境相当不错。开门营业后，常常座无虚席，但因为A君是在业余时间参加管理，日常事务主要由同学打理。久而久之，看着经常爆满的小店，月末分成时却分不了多少钱。
A君渐渐多长了一个心眼，发现同学在买菜、酒水消耗等环节存在虚报金额等问题，导致经营成本特别高，盈利自然就被大大抵消了。察觉猫腻之后，A君也想了很多办法试图弥补管理漏洞，但因为很多时候不能在现场监管，很难落实到位。心中有了疙瘩，合作双方的关系每况愈下，小店的生意也受到内耗的严重拖累，最后闹得不欢而散。
民以食为天，但想开个餐馆赚钱却并不容易。看起来门槛低的餐饮业，选址、选材、人工、营销等一堆难题都要妥善解决，随便哪一个环节没弄好就会出问题，绝非表面那么简单。再比如很多小店都会涉及的外卖，一些人连23%左右的外卖成本与6%的外卖佣金都分不清楚，又如何谈准备充分？近些年，餐饮界踩雷事件频发，从网红脆皮五花肉、热门奶茶加盟，再到明星代言的火锅店扎堆，但是真正能持续赚钱的并不太多。
创业，绝不是有了一个好创意就能轻轻松松成功的。创业是一种充满激情的选择和带着热爱的坚守，更是一种冷静分析和理性行动；创业是对梦想的执着追求，也是自我的深刻反思和不断成长。没有人生下来就会创业，就连我们所熟知的各行各业的大佬，也是经过了多年的沉淀和积累后，日复一日的坚持加不断改进完善，最终才能脱颖而出。
为了防止被套牢，朱俊峰和妻子商量后选择了果断“止损”。不过，不服输的他决定还要再开一家羊肉面馆，破釜沉舟再干一票。“亏都亏了，还有啥可怕的？”“我不能让60万元学费白交了”……这些掷地有声的话语，彰显了年轻创业者坚韧不拔、愈挫愈勇的拼搏精神，无论结果如何，都足以让人尊敬。
根据自己的爱好“开个小店”，是很多年轻人的梦，也是他们创业的起点。正是千千万万不服输的创业者和一家家小店，为城市、为街头带来了烟火气，为经济发展夯实了底座。近年来，“小店经济”逐渐成为提升城市活力、促进消费升级、拉动经济复苏的一个新引擎，呵护“小店经济”，就是呵护年轻人的梦想。
“今天很残酷，明天更残酷，后天很美好。”也许在开店路上，不是所有人都能笑到最后，但不试一试，不拼一拼，又怎么会知道结果呢？所以我们要祝福年轻的创业者，祝福所有“开个小店”的梦想。